Lee So-jin e Kim Hyun-joo

Lee So-jin e Kim Hyun-joo gestiscono Seoltanggongjang Miss Three, uno spazio professionale di formazione nel baking che va oltre il semplice insegnamento delle ricette. Il loro lavoro è orientato ad aiutare le persone a creare dessert che riflettano sensibilità e direzione personali, sostenendole anche nel trasformare queste creazioni in un vero e proprio brand.

Grazie a molti anni di ricerca e sviluppo su un’ampia varietà di dessert, hanno costruito un percorso formativo strutturato che collega le basi, i livelli avanzati e persino la preparazione concreta all’avvio di un’attività. Attualmente dispongono di oltre 800 ricette e continuano a sviluppare non solo dessert in linea con le tendenze, ma anche nuovi menu in modo costante. Seoltanggongjang Miss Three persegue dessert che chiunque può iniziare, ma che non tutti possono portare a compimento, affermandosi come uno spazio professionale per chi desidera andare oltre il semplice hobby e creare dessert con una propria identità distintiva.

In occasione di questo COMICON, Lee So-jin e Kim Hyun-joo presenteranno, attraverso Seoltanggongjang Miss Three, un menu che permette di scoprire in modo più accessibile e gustoso la tradizione coreana della fermentazione. Presenteranno in particolare il makgeolli, il tradizionale vino di riso fermentato che rappresenta la Corea, insieme al sulppang, un pane tradizionale fermentato e cotto al vapore preparato con makgeolli, e al kimchi-jeon, uno dei piatti più rappresentativi della cucina coreana.

Il makgeolli è una bevanda alcolica tradizionale coreana ottenuta dalla fermentazione del riso, caratterizzata dal suo tipico colore bianco opalescente, da una dolcezza delicata e da una lieve acidità che si combinano in un gusto morbido e armonioso. Il sulppang, preparato facendo fermentare naturalmente l’impasto con il makgeolli al posto del lievito e poi cuocendolo al vapore, mostra tutta la profondità e il fascino sobrio delle tradizionali tecniche coreane di fermentazione. Anche se il suo nome contiene il riferimento all’alcol, durante il processo di fermentazione la maggior parte dell’alcol scompare, lasciando soltanto una dolcezza e un profumo delicati.

Gustati insieme, il sulppang caldo e il makgeolli creano un’esperienza armoniosa, in cui i sapori della fermentazione si collegano in modo naturale. Il makgeolli si abbina bene a molti piatti coreani, ma trova un equilibrio particolarmente riuscito accanto al kimchi-jeon, la frittella salata preparata con il celebre kimchi coreano. La freschezza del makgeolli bilancia con delicatezza il gusto ricco e saporito della frittella, rendendo l’esperienza gastronomica coreana ancora più completa.

Attraverso questo COMICON, Lee So-jin e Kim Hyun-joo desiderano fare molto più che semplicemente vendere cibo. Il loro obiettivo è trasmettere la cultura e la sensibilità della fermentazione coreana in un modo più immediato e gustoso. Sulla base della ricerca accurata sulle ricette e dell’interpretazione raffinata sviluppata da Seoltanggongjang Miss Three, presenteranno un’esperienza speciale che reinterpreta i sapori della tradizione coreana con una sensibilità contemporanea.